中國作為世界第一產(chǎn)茶大國，茶葉品種不計其數(shù)，而茶葉種類則根據(jù)加工工藝分為了六大類。今天小憶就和大家簡單聊聊六大茶類的細分，看看這些茶葉到底都有著什么不同的奧秘。

綠茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類，也是歷史最悠久的茶類。在歷史上，綠茶更是花色品種最豐富的茶類。

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從加工方式來說，綠茶主要是由殺青——揉捻——解塊——做型——干燥組成。作為不發(fā)酵茶，綠茶有著干茶、茶湯、葉底三綠的特征。

結(jié)合工藝的差異和造型的不同，綠茶可以分類為下圖：

紅茶

紅茶是流行于國際市場的主要飲用茶類，已經(jīng)有300多年的生產(chǎn)歷史，是當(dāng)前產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)銷最大的茶類。

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從加工方式來說，紅茶主要是由萎凋——揉捻（揉切）——發(fā)酵——干燥組成。作為全發(fā)酵茶，紅茶的干茶呈黑色，茶湯呈紅色，葉底呈褐色。

結(jié)合品種工藝和產(chǎn)地，紅茶可以簡單分類為下圖：

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烏龍茶

烏龍茶是我國特有的茶類，以其獨特韻味受到廣大飲茶者的青睞。因為主要分布于福建閩北和閩南、廣東和臺灣等地，所以有“三省四地”的說法。

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從加工方式來說，烏龍茶主要是由萎凋——晾青——做青——炒青——揉捻——干燥組成。作為部分發(fā)酵茶，烏龍茶的香高、味醇、綠葉紅鑲邊的品質(zhì)。

烏龍茶主要分類方式為產(chǎn)地，所以我們可以根據(jù)三省四地來區(qū)分，具體如下圖：

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白茶

白茶也是我國特有茶類。在很長一段時間里，白茶屬于特種外銷茶類，在國內(nèi)的知名度和流通度都較小。

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從加工方式來說，白茶的工藝最為簡略，只有萎凋和干燥兩個環(huán)節(jié)。作為微發(fā)酵茶，白茶內(nèi)部的黃酮物質(zhì)會隨著時間的流逝逐漸增多，茶湯也會由黃綠清亮轉(zhuǎn)向紅濃明亮。

根據(jù)原料的嫩度和適制性，白茶可以分為以下幾種：

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黃茶

黃茶是六大茶類中較為小眾的一種。它與綠茶工藝最為接近，但經(jīng)過悶黃，黃茶香氣更加穩(wěn)定，滋味也更加醇厚回甘。

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從加工方式來說，黃茶主要是由攤放——殺青——揉捻——悶黃——干燥組成。作為輕發(fā)酵茶，黃湯黃葉是它的主要特征。

按照原料的老嫩，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，具體如下：

黑茶

黑茶是我國特有的茶類，歷史悠久、花色豐富。由于多數(shù)作為少數(shù)民族消費，所以又有“邊銷茶”之稱。

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從加工方式來說，黑茶主要是由殺青——揉捻——渥堆——干燥組成。作為后發(fā)酵茶，黑茶有著獨特的香氣。

按照產(chǎn)地和壓制形狀，可以分為以下幾類：

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六大茶類的細分就介紹到這里了，你都記住了嗎?

參考資料：

《茗鑒清談——茶葉審評與品鑒》——張琳潔

《茶葉審評與檢驗》——施兆鵬